<b>Sate Kelinci</b>

Buat yang suka pemandangan dan sejuknya hawa pegunungan, di Jogjakarta ada tempat yang suasana dan sejuknya seperti di Lembang, Bandung, Jawa Barat. Kaliurang nama tempatnya. Entah kebetulan atau tidak antara Kaliurang dan Lembang ini juga sama-sama punya menu khas, yakni sate kelinci.

Ada yang bilang sate ayam dibandingkan dengan sate kelinci sama saja rasanya. Tetapi kok, penasaran juga seperti apa rasanya sate kelinci. Karena sama sekali belum pernah menyantap sate kelinci. Kebetulan lagi di dekat taman bermain anak-anak di Kaliurang ada penjual sate kelinci. Pak Raji nama penjual sate kelinci ini, ia sudah 15 tahun berjualan sate kelinci di sini. Uniknya, hampir setiap penjual sate di sini tak hanya menjual sate kelinci, tetapi juga sate ayam.

Untuk perbandingan dipesanlah sate ayam dan sate kelinci sekaligus. Dari penampilannya saja seporsi sate kelinci dan seporsi sate ayam tidak jauh berbeda. Bumbunya juga ya sama saja antara sate ayam dan sate kelinci. Kalau tidak bumbu kecap yang terdiri dari bawang merah dan irisan cabe merah, ya bumbu kacang yang terdiri dari kacang tanah, bawang merah, bawang putih, cabe, kencur, kemiri, asem dan daun jeruk purut. Soal pilihan antara bumbu kecap atau bumbu kacang ini tergantung selera saja.

Nah, buat yang baru pertama kali mencicipi sate kelinci, mungkin akan terkecoh. Karena rasanya tidak jauh berbeda dengan sate ayam. Sepertinya sama saja rasanya. Apalagi saat baru saja disajikan dari panggangan. Tetapi kalau satenya sudah dingin, baru terasa bedanya di antara keduanya. Sate kelinci akan lebih alot daripada sate ayam kalau sudah dingin. Sate kelinci tekstur dagingnya lebih kasar daripada daging ayam. Sate kelinci selain agak alot, lemak atau gajihnya sedikit. Ketika masih mentah, warna daging kelinci lebih agak kemerahan dibandingkan dengan daging ayam. Berbeda dengan binatang berkaki empat yang lain seperti kambing misalnya yang memiliki bau </i>pregusnya</i> yang khas, daging kelinci tidak <i>prengus</i> atau bebauan khas daging kelinci.

Ada yang beda antara pedagang sate kelinci di Lembang dengan yang ada di Kaliurang. Di Lembang, sebelum menyantap sate, pembeli bisa memilih kelincinya dulu. Maklum di Lembang memang banyak peternakan kelinci. Tinggal tega atau tidak saja untuk milih kelincinya sebelum dimakan atau disate. Nah, di Kaliurang tidak perlu memilih kelincinya dulu. Tinggal pesan satenya saja untuk dipanggang. Menurut Pak Raji, meskipun di Kaliurang cukup kondang sate kelincinya dan banyak pedagangnya malah tidak ada peternakannya. Karena di sini peternakan kelinci justru tidak berkembang, kurang cocok buat kelinci kabarnya. Kelinci untuk sate biasanya didatangkan dari Muntilan atau belanja di pasar Pakem.

Menurut Pak Raji, satu ekor kelinci kalau dijadikan sate bisa menjadi 150-200 tusuk tetapi potongan dagingnya kecil-kecil saja. Hampir seluruh bagian kelinci bisa disate. Kecuali kepala, kulit, usus dan paru-parunya tidak dipakai. Namun, kadang ada pelanggan yang memesan kepala kelinci untuk sop yang konon dipercaya untuk meningkatkan kesuburan. "Tapi kalau enggak ada yang pesan, ya kepalanya dibuang," ujar Pak Raji enteng.

Penikmat sate kelinci di Kaliurang ini jika sedang hari libur atau <i>weekend</i> cukup banyak. Maklum saja Kaliurang memang lokasi wisata. Pengunjung yang datang ke sini selain pelesir atau piknik, biasanya menyantap sate kelinci atau sekedar icip-icip untuk yang baru pertama kali. Pak Raji mengaku bisa menghabiskan 10 ekor kelinci jika sedang ramai pengunjung. Untuk seporsi sate kelincinya berisi sepuluh tusuk dihargainya Rp8000, itupun sudah termasuk lontongnya.

foto:http://www.thereddragonhood.com/images/rabbit.jpg

<b>Sate Kuda</b>

Makan sate siapapun sepertinya suka. Salah satu cara paling mudah dan sederhana untuk mengolah daging menjadi santapan lezat. Saking mudahnya, yang pun disate macam-macam. Dari daging ayam, sapi, kerbau, rusa, kambing, kelinci sampai kuda. Hah, kuda? Betul, kuda enggak hanya untuk binatang pekerja, dagingnya juga layak dikonsumsi. Salah satu kedai yang menyajikan sate kuda ini berada di dekat jembatan Gondosuli, di jl Sudirman no.25, Jogjakarta.

Ketika jalan-jalan di Malioboro mata ini tertuju pada moda kendaraan tradisional yang ditarik kuda. Di Jojga sebutannya andong. Kereta kudanya beroda empat. Kalau sedang berbelok roda depannya bergerak seperti mobil. Mumpung di Jojga sesekali coba, ah. Saat sedang menikmati perjalanan dan pemandangan sekitar, kudanya agak malas. Kusirnya berteriak ,"ayo Jabrik kerja. Jangan loyo. Nanti saya sate kamu!" sambil dipecuti si Jabrik giat lagi menghela kereta. Kudanya disate? Kok tega pak kusir? "Ya tidak," ujarnya tersenyum. "Kalau mau sate kuda ya tinggal beli saja," ucapnya enteng.

Rupanya sate kuda bukan barang baru meskipun agak langka di Jogjakarta. Salah satunya ada di dekat hotel Santika, dekat jembatan Gondosuli. Terinspirasi ucapan kusir sewaktu di Malioboro tadi, jadi ingin mencoba seperti apa rasanya sate kuda. Mitos tentang khasiat sate kuda ini macam-macam, ada yang bilang bisa menambah stamina, menghilangkan pegal linu, menghilangkan asma, sampai meningkatkan keperkasaan. Maklum, kuda, kan simbol keperkasaan. Tetapi kali ini tujuannya bukan itu, hanya sekedar ingin tahu seperti apa rasanya sate kuda.

Karena baru pertama kali, pesannya hanya seporsi sate kuda yang harganya Rp.10.000 isi enam tusuk. Sate daging kuda ini pasangannya bumbu kecap. Walaupun bisa juga sate kuda disajikan dengan bumbu kacang. Tetapi menurut penjualnya ibu Parti yang sudah berjualan sate kuda selama 11 tahun di sini, sate kuda lebih terasa segar dan mantap dengan bumbu kecap. Nikmatnya menyantap sate daging kuda, bila disantap dalam keadaan masih panas, baru diangkat dari panggangan. Saat gigitan pertama rasanya seperti daging sapi atau daging kerbau. Serat dagingnya besar, tidak berbau sama sekali. Memang cocok saat dicocoli sambel kecap. Dagingnya terasa gurih. Tetapi jika menyantap sate kuda ini dalam keadaan dingin, rasanya jadi berubah. Dagingnya jadi lebih <i>a lot</i> atau keras, melelahkan rahang ketika mengunyahnya. Padahal saat panas, dagingnya empuk saja. Sate kuda memang nikmatnya disantap di tempat.

Ibu Parti berjualan sate kuda awalnya memang coba-coba. Waktu itu sekitar tahun 1997an bersama suami tercinta Eko Tamtomo, mencoba membuka warung makan untuk penghidupan. "Karena warung makan di Jogja sudah banyak. Jenis makanan yang dijual harus beda dari warung yang sudah ada. Awalnya mau berjualan <i>sengsu</i> (tongseng asu/anjing), tetapi hati saya kurang cocok. Lantas dipilih sate kuda. Alhamdulilah ternyata laku sampai sekarang,"papar Parti. Lagipula di Jogja penjual sate kuda masih sangat jarang. Peluang usaha tentunya masih terbuka lebar. Kendalanya karena belum pernah menjual sate kuda, bersama suami, Parti perlu menimba ilmu pada penjual yang ada sebelumnya. Ilmu itu dicari sampai ke Segoroyoso, Bantul. Karena sate kuda ini populer di desa Segoroyoso, lokasinya di jalan antara Jogya dan Imogiri (makam raja-raja Mataram). Di sini ada penjagalan sapi dan kuda. Untuk pasokan daging kuda memang berasal dari tempat ini.

Usaha Parti dan Eko tidak sia-sia. Kehadiran warung sate kudanya mendapat sambutan baik. Konsumen terus berdatangan. Apalagi lokasi warung ini termasuk strategis, ada di pinggir jalan besar di tengah kota Jogjakarta, plus dekat dengan hotel-hotel berbintang, Santika dan Mercure. "Pelanggan biasanya coba-coba dulu, apalagi tamu-tamu hotel yang datang dari luar kota. Setelah merasakan, mereka terus menceritakan teman-temannya lagi. Menyebar dari mulut ke mulut," ucap Parti.

Tampilan warung ini sederhana saja. Seperti warung nasi biasa saja atau warteg (warung Tegal) di Jakarta. Karena selain menjual sate kuda, warung ini juga berjualan nasi sayur dan lauk pauk. Dengan menu sederhana seperti menu rumahan, ada sayur lodeh, tempe, tahu, dan ikan goreng. Warung ini buka sejak jam 08.00 pagi sampai jam 10.00 malam. Kapasitasnya paling tidak muat untuk 10 orang, duduk di bangku kayu panjang. Setiap harinya, warung ini membutuhkan minimal 5 kg daging kuda untuk dibuat sate. Jumlah ini akan bertambah saat akhir pekan atau liburan panjang, saat banyak wisatawan yang berlibur ke Jogja.

Sebenarnya daging kuda ini tak hanya diolah untuk dijadikan sate. Parti juga melayani pesanan daging kuda untuk dibuat dendeng atau empal daging kuda. Tentunya dengan harga yang spesial.

Bagaimana, Anda mau mencobanya?

Photo:http://www.horse-directory.co.uk/horse01.jpg

<b>Segarnya rujak es krim Harjowinatan</b>

Panasnya kota Jogjakarta di siang hari sungguh menyengat kulit. Kerongkonganpun jadi ikut-ikutan terasa haus. Minum segelas air saja rasanya masih belum cukup. Mulut ini masih mengiba ingin sekali mengunyah makanan segar dan manis. Saat begini paling pas menyantap buah-buahan, rujak, es krim, atau rujak es krim sekalian. Di mulut terasa <i>krekes-krekes</i>, manis, pedas, dingin…suegerrr…

Mungkin belum semuanya tahu apa itu rujak es krim. Sederhana saja penjelasanannya, rujak es krim ini hanya rujak serut atau rujak gobet alias rujak parut kasar yang diberi es krim di atasnya. Buah untuk rujaknya diserut atau diparut kasar. Kemudian bumbu rujaknya terdiri dari kencur, terasi, garam, cabe, gula jawa, dan asem jawa. Ya, seperti bumbu rujak biasanya. Sedangkan es krimnya, hanya es puter kelas kampung. Bahan es puter biasanya terdiri dari gula pasir, tepung maizena/jagung, susu, santan kelapa, dan esen atau pencita rasa seperti vanili atau rasa aroma buah.

Ketika rujak es krim ini sudah di mulut, rasanya campur aduk, lah. Bingung, tetapi segar menyenangkan. Bayangkan saja, ada rasa <i>krekes-krekes</i> buah segar antara lain nanas, bengkoang, timun, pepaya muda, mangga muda, juga kedondong. Masih dalam satu kunyahan, muncul rasa pedas sambel rujak. Dihantam lagi dengan ada rasa manis segar dingin dari es puter.

Seorang teman yang lama tinggal di Jogja pernah membagikan tips memakan rujak es krim ini agar lebih terasa syahdu. Intinya, jangan diaduk semua antara es krim dan rujaknya. Biarkan saja terpisah. Makan lebih dulu rujaknya dari pinggir piring. Melipir terus sedikit demi sedikit, sesendok demi sesendok baru kemudian menyantap sisa es krim sebagai pamungkasnya.

Rasa kencur, terasi, garam, cabe, gula jawa, dan asem alias bumbu rujak, agaknya memegang peranan penting. Bumbu rujak yang tidak terlalu pedas dan buah yang selalu segar menjadi andalan rujak es krim Pak Paino yang berjualan di sekitar Pakualaman ini, tepatnya di jalan Harjowinatan. "Kalau mau tambah pedas, tinggal tambah sambel yang sudah disediakan," ujarnya enteng. Meskipun jualannya rujak es krim kalau ingin es puter saja juga dilayani di sini,Rp1000 semangkuk kecil.

Lokasi rujak es krim Pak Paino ini di bawah pohon rindang cukup tersembunyi dari jalan raya, di balik dinding kediaman Paku Alam. Seperti tidak ada habis-habisnya pembeli yang datang silih berganti. Kebanyakan pembeli membelinya untuk dibawa pulang atau disantap di jalan. Karena memang hanya ada sepuluhan kursi bakso untuk mereka yang menyantap di tempat. Kalau mau makan di tempat jangan lupa membawa air putih. Karena rasa manisnya kadang masih tertinggal di tenggorokan.

Pak Paino dibantu sang istri dalam meracik bumbu dan menyerut buah-buahan. Mereka sengaja tidak menyerut dulu rujaknya. Semuanya dibuat dadakan termasuk sambal rujaknya. Itu semua dilakukan supaya rujak serutnya tetap segar <i>krekes-krekes</i> tidak layu. Hanya es puternya yang sudah disiapkan dari rumah. Rujak es krim Pak Paino ini buka setiap hari dari jam 08.00 hingga sehabisnya. Dan katanya ia tidak pernah libur. "Kalau pas Lebaran atau libur panjang, bisa menghabiskan 3-4 tabung es puter," ujar Paino sumringah. Padahal satu tabung es puter bisa untuk 400 porsi rujak es krim yang seporsinya dihargai Rp.2000

Entah siapa yang memulai pertama kali menjual rujak es krim ini di Jogja. Karena penjual rujak es krim kerap dijumpai di lokasi dekat keramaian. Dekat lokasi wisata, kampus atau sekolahan misalnya. Pak Paino sendiri sudah berjualan rujak es krim ini selama 25 tahun. Saat itu seporsinya masih dihargai Rp50. Awalnya pak Paino membantu kakaknya pak Nardi berjualan rujak es krim. Kini keduanya berjualan sendiri-sendiri namun bergantian hari di lokasi yang sama. Kalau menurut sejarah mereka berdua ini sebelum berjualan rujak es krim, memang penjual es krim puter keliling. Di saat penjualan es puter kurang menggairahkan apalagi di saat musim hujan mereka mencoba mencampurnya dengan rujak serut. Rupanya hasilnya lebih memuaskan setelah es krimnya dicampuri rujak. Meskipun hujan tetap masih ada pembeli. "Memang masih tetap lebih ramai pembelinya kalau kemarau," aku Paino.

Pak Paino ini juga menerima pesanan rujak es krim atau es puter saja. Paling tidak pesan sehari sebelumnya supaya bisa belanja bahan-bahannya lebih dulu. Untuk satu tabung es puter dihargai Rp175.000. Pilihan rasa es krimnya tinggal pesan rasa kopyor, kelapa muda, nangka, atau vanili.

Pak Paino( 081392237543)